最近こだわりのお店が急増中！ラーメン一杯の「原価」はいくら？

ラーメンに対する先入観ももちろんありますが、お店の滞留時間と価格には相関関係があると個人的には考えます。

15分で食べ終わるものに1000円払うのか。もしそれが可能になるとしたらそれは暖簾の重さやブランドだと思います。お蕎麦屋さんと同じですね」

お店としては、1000円以下でおいしいラーメンを提供できるように最大限努力している現状があります。

本当に厳しい世界です。リーズナブルにおいしいラーメンを提供しているお店には必ず工夫が隠れています。それを探りながら食べるのも、またおもしろいかもしれません。

（文／ラーメンミュージシャン・井手隊長）

 

【取材協力】

※山路力也・・・フードジャーナリスト／ラーメン評論家／かき氷評論家。

著書『トーキョーノスタルジックラーメン』『ラーメンマップ千葉シリーズ』（幹書房）他。連載『SENSE』（センス）『世田谷ライフmagazine』（枻出版社）『千葉日報』（千葉日報社）『Retty』（Retty）他。

ウェブ『ラーマガ』『トーキョーラーメン会議』『千葉拉麺通信』運営。テレビ『モウソリスト』（フジテレビ）『ZIP!』（日本テレビ）『L4you!』（テレビ東京）他。

飲食店プロデュース、商品プロデュース、イベントプロデュースなども精力的に行い、常に「作り手の顔が見える料理」を愛し「その料理が美味しい理由」を考えながら情報発信している。