真鯛と浅利のカルトッチョのレシピ〜ふっくら仕上がるイタリアの紙包み焼き〜

多くの水分を取り込むと同時に多くの水分を吐き出しますので、その結果浅利の体内から砂が吐き出されやすくなります。汚れがひどい場合は、お湯を入れ替えてさらに5分ほど浸ければ砂抜き完了です。あっという間に砂抜きができますのでお試し下さい。

真鯛の下処理方法

包丁でうろこを取ります。うろこを取る時にピンピンうろこが跳ねてしまいますので、ビニール袋の中でやると良いですよ。頭を落とし、はらわたと、エラを取って綺麗に洗い、三枚におろします。

食べる時に気になりますので小骨を抜きます。

キッチンペーパーで水気を切ります。

水気を切った真鯛に振り塩をして10分ほどおきます。10分後、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取りましょう。こうすることで余計な水分が取れ、身が締まるのと同時に臭みも取れます。頭と骨はあら汁にしました。

一度湯でこぼすと臭みが抜けます。味噌汁にすると美味しいですよ。

具材を紙で包みます

真鯛の大きさよりも一回り大きいサイズにクッキングシートを切り、具材を乗せていきます。



浅利、マッシュルーム、ミニトマト、アスパラを盛り付け、真ん中にバターを乗せます。

半分に折ります。