大根のおいしさが広がる4つの切り方。シャキ、パリ、ポリ、ふわっ【野菜のきほん #2】

【特徴】

おろし器の刃がシャープで細かいほど、ふわふわの食感に。粗くおろす“鬼おろし”を使うと食感が残ります。大根の「上部」を使えば甘く、「下部」を使えばやや辛みが出ます。そのまましょうゆやポン酢で食べるほか、野菜や魚介とおろしあえに。鍋や煮ものにたっぷり入れてみぞれ煮にも。

【料理例】大根とりんごのおろしあえ

●材料（2人分）

・大根おろし……4cm分（1/2カップ）

・りんごのすりおろし……1/8個分

・甘酢（酢大さじ1、塩小さじ1/8、砂糖小さじ1/4～1/2）

※砂糖はりんごの甘さで調整を

・白身の刺身（鯛など）……4～6切れ

●作り方

1.大根おろしはガーゼなどに包み、流水で軽く洗って水気をきる。

2.ボウルに1、りんごのすりおろし、甘酢の材料を入れて混ぜ、刺身を加えて軽くあえる。

食感こそが大根料理の醍醐味

大根は煮ものだけでなく、サラダ、漬けもの、炒めものなど、いろいろな料理に使える万能野菜です。

「繊維に沿って切って、シャキシャキしたサラダを食べよう」とか「味が染みやすいいちょう切りにして、炒めものにしよう」とか、食感からイメージを広げていろいろ作ってみてくださいね。