大根のおいしさが広がる4つの切り方。シャキ、パリ、ポリ、ふわっ【野菜のきほん #2】

繊維に沿って切ると、冬の大根ならではのみずみずしさも、ほどよく残ります。サラダやなますにぴったり。

【料理例】大根と帆立のマヨサラダ

●材料（2人分）

・大根……4～5cm

・帆立缶……40g（※ツナで代用可）

・塩……小さじ1/2

・こしょう……少々

・マヨネーズ……大さじ2

●作り方

1.大根は皮をむき、繊維に沿ってせん切りにする。塩をふってしばらくおき、水分が出てきたら水気を絞る。

2.ボウルに1、汁気をきってほぐした帆立、こしょう、マヨネーズを加えてあえる。あれば刻んだ大根の葉や青じそを加えても。

2. パリパリ！繊維を断つ「いちょう切り」

【切り方】

1.大根を4～5cm長さに切って、十字に4等分に切る。

2.繊維を断つように薄切りにする。

※薄切りにしてから十字に切ってもいい。

【特徴】

いちょうの葉の形のような切り方です。切り口が広いので、サラダや炒めものにするとパリパリした食感に。繊維を断っているので、スープや煮ものにすると短時間でやわらかくなり味が染み込みます。

【料理例】大根とピーマンの炒めナムル



●材料（2人分）

・大根……4～5cm

・ピーマン（赤・緑）……各1個

・ごま油……小さじ2

・塩……少々

・A（しょうゆ小さじ1、おろしにんにく1/2かけ分、白ごま小さじ1/2）

・一味唐辛子……少々

●作り方

1.大根は皮をむき、いちょう切りにする。