【APÉRO AOYAMA】リニューアル！ 本場フランスのアペロ文化が進化、青山で体感する「洗練のワイン体験」

たこ焼きという日本人に馴染みのあるメニューを、ここまでエレガントに昇華させている点に驚かされました。合わせたシャンパーニュ『カルト・ブランシュ・ブリュット』は、10年熟成ならではのバターのような香りとやわらかな厚みを備えつつ、口に含むとフレッシュさがふわりと広がり、料理の香りと美しく調和。トリュフの芳醇さを引き立てながら、後味を軽やかに整えてくれる、まさに“最初の一杯”にふさわしいペアリングでした。

2皿目

• 『炙り天然鯛、ビーツのハリッサ、玄米酒粕麹のチーズ』／寺田本家（千葉）の麹と玄米／柴海農園（千葉）のビーツ
• 白ワイン：ラリー・シェルビーノ『ウオヴォ・ホワイト』

炙った天然鯛の香ばしさに、寺田本家の麹と玄米から生まれたチーズソースがそっと寄り添い、やわらかな旨みの層をつくり出します。そこへ、ビーツを使ったハリッサが甘みと穏やかなスパイスを添え、魚と野菜が互いを引き立て合う、心地よいバランスに仕上がっていました。

合わせた白ワイン『ウオヴォ・ホワイト』は、卵形のタンク由来のまろやかさと、リースリングらしいフレッシュさが共存。鯛の香ばしさや麹の深みもひき立ててくれます。甘みや旨みが重なり合うペアリングでした。