たゆまぬ探求心で生み出す「焼鳥コース」という食体験｜【焼鳥なかむら】虎ノ門

『つくね』

『つくね』

テーマは温故知新。手切りにしたモモ肉に軟骨、生姜、ネギを加えていて、「つくねと言ってイメージするベーシックな味」が堪能できます。タレは【とり澤】時代のものを継ぎ足しながら使っています。

『菜の花』

『菜の花』

季節の野菜も大切にする食材の一つ。炭火で軽く炙った菜の花に大根を粗くおろした鬼おろしと自家製煎り酒を混ぜたものをかけて、さっぱりとした口直しとして提供しています。野菜はなるべく有機野菜を使い、コースにしっかりと織り込んでいます。

『鶏白湯ごま豆腐』

『鶏白湯ごま豆腐』

自家製のゴマ豆腐に、昆布とシイタケで旨みをプラスした鶏だしと、鶏の骨からとった濃厚な鶏白湯を合わせたものをかけた人気の前菜。鶏とゴマのコクを満喫しながら、するりと食べられる優しい口当たりも魅力です。

ワインは中村氏が自らセレクト

白を中心としたボトルが揃う

「うちは焼鳥を楽しんでいただく店。お茶で通していただいても全く構いません」と語る中村氏。でも、実はワインの品揃えも見逃せません。中村氏が特に好きで焼鳥とも相性がいいという白を中心としたボトルが揃います。

常に試作を繰り返し、より良い焼鳥を追求し続ける中村氏。