ペルー【Central】（セントラル）【MIL】（ミル）～ヒトサラ編集長の編集後記　第77回

【MIL】は限定的です。ここではその地域の山全体を感じるような構成になっています。

―なかなかアクセスが困難な【MIL】ですが、経済的には機能していますか。

街と田舎の連携ですね。【MIL】では我々は地元のコミュニティと連携して、一緒に作物をつくったりしています。そしてそれらを【セントラル】や他の店で売ったり商品開発をしたりして経済を回しています。人の移動も含めローカルにけっこうお金が落ちるようになっていて成功しています。
アマゾンでも同様のものをやろうと考えています。

―あなたが東京に出店した【MAZ】は4年目を迎え、ミシュラン二つ星も獲得。いろんなシェフとコラボしたり、意欲的な展開をみせていますね。

ミシュラン二つ星は我々のゴールではありません。もっと上を目指さないとね。
【セントラル】では日々、新しいイノヴェーションを生み出しています。
シンプルな食材の可能性を最大限に引き出して、スピリチュアルでエモーショナルな、より高いレベルの料理を作っていくことがセントラルの理念です。

最も大切なことは、なぜ自分たちが料理をするのかということです。
美しい景色とそこにある食材の一貫性を保つことを目指しています。