選りすぐりの食材を匠の技で天ぷらに。老舗ホテルの逸品を銀座で｜東京・銀座【てんぷら山の上Ginza】

【山の上ホテル】で創業時より受け継がれてきたスタイルで、適度な湿度を保つとともに、扉の開閉時の温度変化も少ないため、下ごしらえした食材の鮮度を最適な状態で保つことができるそうです。

料理人プロフィール：島貫 茂（シマヌキ シゲル）さん

1965年山形県生まれ。実家は仕出しなども行う鮮魚店。幼い頃から店を手伝って料理をしていたという。銀座【花蝶】などの和食店で活躍した後、【山の上ホテル】内のレストラン【てんぷらと和食山の上】に着任。「ゲストの反応をダイレクトに実感できる、カウンターでの調理に大きな魅力を感じています」と語る、細やかなサービスでゲストをもてなす料理長だ。

てんぷら山の上Ginza

【エリア】銀座
【ジャンル】和食
【ランチ平均予算】8000円
【ディナー平均予算】20000円
【アクセス】銀座駅 徒歩2分

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。