焼鳥の名店【鳥しき】が、鳥尽しのコースで新たな鳥料理の可能性を追究｜恵比寿【鳥焼き 小花】

それを、なんと香ばしく炙った最中の皮に入れ、『那須御用卵 極』で作った自家製マヨネーズでコクを添え、穂紫蘇を飾って見た目にも美しい一品に仕立てています。

低温調理、煮込みなど鳥を使った創作メニューで緩急あるコースに

コース料理は、鳥焼き料理だけではありません。最初に出されるのは低温調理でしっとりと火を入れた鳥胸肉と自家製のガリ、紫蘇の海苔巻きです。そして、次は熱々の春巻き。中の餡は、【鳥しき】では炭で炙ったバゲットの上にのせて出てくる鳥のモツの味噌煮込みです。季節を感じてもらうため、春は新牛蒡や筍を一緒に巻いていましたがこれからは何を入れるか試作中だそうです。


前菜としてコースの最初に出される『鳥胸肉のガリ紫蘇巻き』

『鳥のモツの味噌煮込みを春巻』揚げたてで熱々、皮はパリパリ

前菜３品、鳥のスープを使ったお椀の後、鳥焼き料理が１品ずつ出てきますが、合間合間で、季節の焼き野菜を使った小皿料理やお浸し、もずく酢、大根の甘酢漬けなど箸休め的な小鉢が出てくる緩急あるコース構成になっています。


『アスパラガスの炭火焼 極みソース、パルメザンチーズ』

そして、締めの食事は、炭火で香ばしく焼いたおにぎりのお茶漬けで胃を落ち着かせた後、お楽しみのデザートとして、１品目は甘くてねっとりとした熟成サツマイモの焼芋を炭火で焼いた熱々にバターをのせた『焼芋バター』。