和の食文化とフレンチ、北海道の食材が起こす幸福な化学変化｜札幌【Restaurant　MiYa-Vie】

地域との絆を大切に、この土地だからこその味を

食材は地元北海道産、さらに国産に強いこだわりが

地域との絆を大切にし、この土地だからこその食材の魅力を、最大限引き出すことに情熱を注ぐ横須賀シェフ。「生産者と近い関係にあることで、素材を最上の状態で調理して提供できる」と断言する、食へのひたむきさはその料理からひしひしと伝わります。

料理人プロフィール：横須賀雅明（ヨコスカマサアキ）さん

1972年、埼玉県出身。幼い頃から“食”に関心が強く、14歳の時に雑誌に掲載されたフランスの三ツ星シェフの特集を読み、食の世界へ憧れるように。東京のホテルオークラで修業を開始し、その後フランスの三ツ星店など複数のレストランで修業。帰国後、北海道「ザ・ウィンザーホテル洞爺」の【ミッシェル・ブラス トーヤ・ジャポン】で料理長を経験。2006年に【RestaurantMiYa-Vie】を独立開業。

RestaurantMiYa-Vie

【エリア】円山公園/西28丁目
【ジャンル】フレンチ
【ランチ平均予算】5000円
【ディナー平均予算】10000円
【アクセス】西28丁目駅 徒歩3分

※店舗情報は取材当時の情報です。