一組ごとに目の前で引くだしの香りにうっとり。音・香・味、五感で楽しむ正統派の和食｜【木山】京都・丸太町

• 水とだしという日本料理の真髄を追求した懐石料理
• 白湯にはじまるコース料理は、ひとひねりしたご飯も話題
• 店主がセレクトしたこだわりの器が、いっそう料理を引き立てる

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• 水とだしという日本料理の真髄を追求した懐石料理
• 白湯にはじまるコース料理は、ひとひねりしたご飯も話題
• ふわふわの玉子とウニがとろけるおいしさ『ウニの玉締め丼』
• 引き立てのだしでつくる【木山】の真打『椀物』
• あえて鰹と昆布のだしを使わずつくる『小吸い物』
• 店主がセレクトしたこだわりの器が、いっそう料理を引き立てる
• 料理プロフィール：木山義朗さん
• 木山

水とだしという日本料理の真髄を追求した懐石料理

京都御所からほど近く、地下鉄「丸太町」駅から徒歩5分ほどの場所にある【木山】。店内は、無垢の木を基調にし、すっきりとしていて温かみのある空間。カウンターや個室があり、デートや接待、友人や家族の食事など、さまざまな食事の目的に合わせて使い分けできます。


無垢の木を基調にした、明るくすっきりとした店内

店主の木山義朗氏は、19歳から『和久傳』で16年間修業し、その内10年間料理長を務めた実力派。そんな【木山】のもてなしは、一杯の白湯を出すところから始まります。店をつくったときに掘った井戸から汲んだまろやかな水です。店主の木山義朗さんは、この水を使い、一組ずつ真心をこめて鰹節を削り、だしをとります。

荒節、本枯節、鮪節。特注の削り箱で削る節は3種類

目の前で削られる鰹節の音は心地良く、温めた昆布だしと合わせて濾すと馥郁たる香りが漂います。引き立てのだしを使い、旬の食材とあわせた椀ものはこの店の華。