名フレンチが手掛けた、新しくて楽しいイノベーティブおでん｜三越前【平ちゃん】

日本各地の農園から届く旬野菜をたっぷりと盛り込む『おでんサラダ』

一見すると「どこにおでんの要素が？」と思わせるサラダ。存在感のある半熟卵とじゃがいものフリットはおでんだしで煮たものなのです。さいたま榎本農園の「ぜいたくトマト」はそのままでフレッシュに、みょうがは甘酢漬けにしてなど、7～8種類入った野菜はそれぞれの味わいが引き立つように工夫されています。からすみパウダーとパルミジャーノをふりかけてコクをプラス、添えた和からしで味の変化を楽しめます。


おでんダネを包んだ春巻きという斬新なアイデア。『おでん春巻き』1,210円

スペシャリテとなる一皿も実にユニーク。コースメニューにプラスしてオーダーできる『おでん春巻き』です。中には豚肉と大根がゴロリと交互に入っています。

豚肉と大根は、食べ応えのあるサイズの角切りに



豚は千葉県産「オリヴィアポーク」を塩麴でマリネに、大根はおでんだしが染み染みになったもの。かぶりつくと皮のパリパリ食感も楽しく、熱々のだしと肉汁がじゅわっと広がります。火傷に気を付けながら召し上がれ。


松本さんのご実家「平ちゃん」での定番「治部煮」がジビエを使った新しい一品に

こちらは【おでん割烹 平ちゃん】でも定番メニュー、松本さんのお母さんの得意料理だったという治部煮。