職人の精緻な仕事ぶりに“広島の旬”が百花繚乱。ミシュランガイド2つ星の日本料理店｜【日本料理 児玉】広島

なおディナーは1日3組まで。狭き門とくじけず、訪れる価値のある店です。

職人の巧みな技で、広島食材の魅力を存分に引き出す

和食の道を極め日本調理師連合会師範の資格を持つ店主・児玉さんの料理コンセプトは、前菜から始まるコースメニューの一品一品に手間をかけ、食材の持ち味を最大限に引き出すこと。味はもとより香りや食感、彩りも加味した五感で楽しむ至極の料理から、今回はこちらの３品をご紹介しましょう。

味噌の甘い香りと、鮑の食感が食欲を誘う『鮑の味噌風味焼』

磯の香りと甘い味噌が相まって最高のハーモニーを奏でます

瀬戸内海の大きめの鮑を薄くそぎ、椎茸やグリーンアスパラなどと、特製味噌で和えてオーブンで焼き上げています。

細やかな職人技が光る『鯖寿司』と『帆立貝のしんじょ』

細部にまで職人の仕事が施されています

職人の確かな手仕事が滲む京料理の『鯖寿司』。『帆立貝のしんじょ』には季節の菜が添えられています。

広島の旬を届ける「前菜（『子持ち鮎の甘露煮』『栗の渋皮煮』ほか）」

地産地消を念頭に、食材に恵まれる広島ならではの料理を堪能しよう

丸２日かけて煮込み骨までいただける『子持ち鮎の甘露煮』。