「ウィズコロナ時代」に飲食店ができること

真空冷凍にしたメイン料理は1,100円

相次ぐキャンセルで危機感を感じ、頭に浮かんだのは昨年末に販売したおつまみセット。駒沢大学にある【ビストロコンフル】と学芸大学にある姉妹店【えさけ】のオーナー、倉田俊輔さんはすぐに容器を購入してテイクアウトの準備に取りかかった。両店で前菜の詰め合わせを用意し、設備がある【ビストロコンフル】では肉・魚料理の真空パックを冷凍で提供し始めた。

【えさけ】で販売したのは2,200円のおつまみセットと、1,100円のメイン料理

外出自粛の影響が出始めた3月には詰め合わせが中心だったが、緊急事態宣言後にテイクアウトと近隣へのデリバリーのみの営業となってからは、毎日食べたくなるような料理をテーマに総菜や弁当などメニュー数を大幅に増やし、リーズナブルなメニューも豊富に。下処理した食材をセットにし、自宅で完成させるような料理も考案中だ。

ビストロ・コンフル

【エリア】駒澤大学
【ジャンル】フレンチ
【ランチ平均予算】1500円
【ディナー平均予算】5000円
【アクセス】駒沢大学駅 徒歩3分

えさけ（Et Ca Qu’est）

【エリア】学芸大学
【ジャンル】ビストロ
【ランチ平均予算】-
【ディナー平均予算】-
【アクセス】学芸大学駅

押上【スパイスカフェ】

アラカルトメニューの開放がひとり客を呼び込む

カレーは『ラムキーマ』や『海老』など4種類。