「ウィズコロナ時代」に飲食店ができること

目次 [開く][閉じる]

• 01_こんな時こそ考える「お客さまとの関係」
• 国分町【ドン ブラボー】
• 郊外に人を呼ぶレストランが地元でも愛される理由
• ドンブラボー（Don Bravo）
• 代々木上原【sio（シオ）】／二重橋前【o/sio（オシオ）】
• オンライン上でも新たなファンを増やす
• sio
• o/sio（オシオ）
• 清澄白河【O２】
• 気軽なテイクアウトで地元客との関係を築く
• 02_外出自粛を受けてレストランはどう動いたか
• 中目黒【リストランテ カシーナ カナミッラ】
• テイクアウトで街の胃袋と利益を支える
• リストランテカシーナカナミッラ
• 駒澤大学【ビストロコンフル】／学芸大学【えさけ】
• 「おつまみセット」で即座にテイクアウトに対応
• ビストロ・コンフル
• えさけ（Et Ca Qu’est）
• 押上【スパイスカフェ】
• アラカルトメニューの開放がひとり客を呼び込む
• スパイスカフェ （SPICE Cafe）

01_こんな時こそ考える「お客さまとの関係」

緊急事態宣言中、対応しながらもファンを増やした店がある。地元からオンライン上まで、各店が取り組んだファンづくりを探った。

• 国分町【ドン ブラボー】の場合
• 代々木上原【sio】/二重橋前【o/sio】の場合
• 清澄白河【O２】の場合

国分町【ドン ブラボー】

郊外に人を呼ぶレストランが地元でも愛される理由

手づくり生地を使ったピザを店内の窯で焼く

「郊外に人を呼ぶレストラン」の代表格として挙げられる、国領の【ドン ブラボー】。現在遠方客が訪れるのは難しい状況だが、オーナーシェフの平雅一さんは「今は地域の人たちのためになることをしたい」と話す。しかし、新型コロナウイルスの影響で初めて地元客に目が向いたのではない。


ここでしか食べられないイタリアンを感じさせるコース内容

発酵トマトのソースがしっかりと絡んだパスタ『発酵トマトのパスタレモン』



今、お店は9年目。レストランとしてやりたいことを追求するために、アラカルトからコースに絞り、価格も徐々に上げ、その評判は遠くまで届くように。地元客で満席だった店内は、いつしか遠方客の数が上回った。新型コロナの影響を受けるまで8割ほどが遠方客だったという。