料理人の愛読書をご紹介「シェフの本棚」｜【BOTTEGA】オーナーシェフ笹川 尚平さん

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• ～愛読書をご紹介してくださるのは～
  【BOTTEGA】 笹川 尚平さん
• 知性を養っていれば出会いはもっと生かせる
• ～笹川さんの愛読書3選～
• 『LE RICETTE REGIONALI ITALIANE』
• 『架空の料理 空想の食卓』
• 『結果的に幸せをつかむ人の「正しい考え方」あなたを支える36の言葉』
• BOTTEGA（ボッテガ）

～愛読書をご紹介してくださるのは～
【BOTTEGA】 笹川 尚平さん

1976年、富山県生まれ。20代でイタリアの料理と文化に魅了され、渡伊。ピエモンテやトスカーナなどで修業。帰国後、【アロマフレスカ】原田慎次シェフに師事、【カーザヴィニタリア】でシェフを11年間務めた。2017年、【BOTTEGA】をオープン。

知性を養っていれば出会いはもっと生かせる

中華からイタリアンへと転身した僕は異色派なのかもしれません。

調理師学校卒業後に上京して念願の料理店で働いていたのですが、都会で暮らすようになって初めてピッツァやパスタだけではないイタリア料理の魅力に目覚め、そのあまりの衝撃から思い切って軌道修正しました。


『LE RICETTEREGIONALI ITALIANE』Anna Gosetti della Salda/Solares社

その時点で僕は20歳。イタリア料理に関してはまったくの素人。そこで、手始めに『LE RICETTE REGIONALI ITALIANE』というレシピ集を求め、辞書と首っ引きで片っ端から訳していきました。すると、各州の郷土料理の特色――例えば食材の組み合わせ、ハーブの使い方といったセオリーを読み解けるようになっていった。