名店が教える「スペシャリテの秘密」|【新ばし 笹田】の『贅沢! 松茸ごはん』
2020年10月3日 00:00
使う材料がシンプルだからこそ、その差は歴然とする。
・松茸(岩手県産) 100g(~150g)
・一番だし(右ページ参照) 約250cc
・うすくち醤油 40cc
・みつ葉 少々
最初の水は素早く捨てる。次からは、手のひらの親指の付
け根あたりで軽く押しつけるように研ぎ、これを3回ほど
繰り返す。
❷ 米の水気を切ったら、ザルにあげて最低30分ほど置いて
おく。
❸ 松茸は、たんざく切りに。薄すぎないように切り、食感
を残しておく。
❹ 2枚蓋の土鍋に、米と、あらかじめとっておいた常温の
一番だしを入れたら、うすくち醤油を入れ、味を調整する。
松茸から水分が出るので、塩分を強めに感じる程度がベ
スト。
❺ 味を決めたら、上から敷き詰めるように松茸を入れる。
❻ 土鍋に蓋をし、空気穴以外から湯気が漏れないように蓋
の周りなどを布巾でふさぐ。
❼ 中火の弱火で17分前後炊く。
材料(2人分)
・米(新潟県南魚沼産コシヒカリ) 1.5合・松茸(岩手県産) 100g(~150g)
・一番だし(右ページ参照) 約250cc
・うすくち醤油 40cc
・みつ葉 少々
つくり方
❶ まず、米を研ぐ。ボウルに水を入れておき、米を入れたら、最初の水は素早く捨てる。次からは、手のひらの親指の付
け根あたりで軽く押しつけるように研ぎ、これを3回ほど
繰り返す。
❷ 米の水気を切ったら、ザルにあげて最低30分ほど置いて
おく。
❸ 松茸は、たんざく切りに。薄すぎないように切り、食感
を残しておく。
❹ 2枚蓋の土鍋に、米と、あらかじめとっておいた常温の
一番だしを入れたら、うすくち醤油を入れ、味を調整する。
松茸から水分が出るので、塩分を強めに感じる程度がベ
スト。
❺ 味を決めたら、上から敷き詰めるように松茸を入れる。
❻ 土鍋に蓋をし、空気穴以外から湯気が漏れないように蓋
の周りなどを布巾でふさぐ。
❼ 中火の弱火で17分前後炊く。
食コラム記事ランキング
- 1 冷凍できるって本当?【キュウリの保存方法と万能漬物】まとめ買いも怖くない!人気のレシピ8選もご紹介
- 2 コンロもフライパンも1つで完成!簡単絶品【ワンパンパスタ】人気レシピ7選
- 3 【10分で昼ごはん】かんたん丼レシピ50選! すぐ食べたいランチにおすすめ♪
- 4 ダイエットの味方!【オートミール】の人気レシピ14選〜おかゆやリゾット、グラノーラなど豊富
- 5 【こどもの日】のお祝いレシピ17選〜ハンバーグやお寿司、柏餅など子どもが喜ぶレシピが集結!
- 6 生クリーム不使用で軽やかな「ティラミス」~甘みと苦みが特徴の赤ワインと~【ワインと料理 ペアリングの愉しみ】
- 7 【エノキ】のおすすめレシピ 20選!かさ増し効果がありダイエット中にピッタリ!
- 8 【お酒別】アスパラガスの「おつまみ」レシピ17選〜旬の絶品おつまみで美味しいひとときを♪
- 9 「ジャガイモ+チーズ」超人気レシピ26選~おかずに!おつまみに!~【材料2つで完成するおかず】
- 10 簡単に作れる【豚こま肉】の絶品レシピ11選!リーズナブルで美味しく良いことづくめ♪
食コラム記事ランキング
最新のおいしい!
-
新ジャガイモのコロッケ がおいしい!
ゲストさん 03:10
-
ホウレン草のサラダ がおいしい!
ゲストさん 05/07
-
黄金の割り下を伝授!すき焼き 簡単ごちそうの定番 by西川 綾さん がおいしい!
ゲストさん 05/07
-
炒めてホクホク!ズッキーニのシンプルソテー がおいしい!
ゲストさん 05/07
-
無限に食べられるヘルシー副菜!鶏ささ身とピーマンの中華和え がおいしい!
ゲストさん 05/07
-
鶏もも肉の竜田揚げ がおいしい!
ゲストさん 05/07
-
お茶をいれた後の緑茶葉おにぎり がおいしい!
ゲストさん 05/07
-
牛肉の黒コショウ炒め がおいしい!
ゲストさん 05/07
-
ブロッコリーのおひたし がおいしい!
ゲストさん 05/07
-
豚肉のクリームソース がおいしい!
ゲストさん 05/07
-
フライパン1つで出来る! あんかけ焼きそば がおいしい!
ゲストさん 05/07
-
アサリのみそ汁 がおいしい!
ゲストさん 05/07
-
大根と小松菜の炒め物 がおいしい!
ゲストさん 05/07
-
キノコのきんぴら がおいしい!
ゲストさん 05/07
-
豚ヒレ肉と根菜のトマト煮 がおいしい!
ゲストさん 05/07
ウーマンエキサイト特集