名店が教える「スペシャリテの秘密」｜【新ばし 笹田】の『贅沢！ 松茸ごはん』

使う材料がシンプルだからこそ、その差は歴然とする。

材料（2人分）

・米（新潟県南魚沼産コシヒカリ） 1.5合
・松茸（岩手県産） 100g（～150g）
・一番だし（右ページ参照） 約250cc
・うすくち醤油 40cc
・みつ葉 少々

つくり方

❶ まず、米を研ぐ。ボウルに水を入れておき、米を入れたら、
最初の水は素早く捨てる。次からは、手のひらの親指の付
け根あたりで軽く押しつけるように研ぎ、これを3回ほど
繰り返す。

❷ 米の水気を切ったら、ザルにあげて最低30分ほど置いて
おく。

❸ 松茸は、たんざく切りに。薄すぎないように切り、食感
を残しておく。

❹ 2枚蓋の土鍋に、米と、あらかじめとっておいた常温の
一番だしを入れたら、うすくち醤油を入れ、味を調整する。
松茸から水分が出るので、塩分を強めに感じる程度がベ
スト。

❺ 味を決めたら、上から敷き詰めるように松茸を入れる。

❻ 土鍋に蓋をし、空気穴以外から湯気が漏れないように蓋
の周りなどを布巾でふさぐ。

❼ 中火の弱火で17分前後炊く。