中国料理の巨匠が魅せる、譚家菜を味わえるのが【GoldenFlower】

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• チキンを使った2つのスープで、想いを伝える
• 手間ひまかけた譚家菜には、優雅な空間が似合う
• リュウ・グォヂゥー氏 プロフィール
• 【GoldenFlower】

チキンを使った2つのスープで、想いを伝える

「心を込める、それがいちばん大切です」。

聞きなれない譚家菜料理について伺うと、リュウ・グォヂゥー氏はゆっくりとそう話し始めました。譚家菜の調理法は元より、山東料理、そして後に赴いた四川料理のエッセンスまでを取り入れ進化をしてきた氏の料理。


貝と合わせた清湯

「まずは味わってください」と2つのスープが食膳に差し出されました。濃湯（ノンタン）と清湯（チンタン）。
どちらもチキンをベースにしたスープでありながらアプローチの違いで全く別物の料理が登場。濃湯は鶏の脂肪がクリーミーになるまで煮込み、清湯は脂を取っては澄まし取っては澄ましを繰り返しクリアな一滴を生み出します。濃湯を使った蟹と魚の浮袋のチキンスープ煮は、鶏から出る旨みが浮袋に染み渡る力強い味わい、対して貝と合わせた清湯はじんわりと儚い滋味が口中に広がるから不思議です。

「見えないもの、事こそ、料理ではもっとも大切なのかもしれません」と氏。取材中も言葉少なですが、その分、言わんとしていることは十二分に伝わってくる、これぞ巨匠の料理への姿勢なのです。

手間ひまかけた譚家菜には、優雅な空間が似合う

高級ホテル・ウィンマカオ内にあり豪華絢爛な空間が広がる

ミシュランガイド香港・マカオにおいて2つ星に輝いた【ゴールデンフラワー】。