ちょっと特別な日に出かけたい。東京ミッドタウン日比谷のPremiumなレストラン3軒
2018年4月27日 07:00
2010年からパリで中山シェフの元で腕を磨いてきた。
前菜の1皿目は、活〆にした旬の魚。この日はマナガツオとヒラメ。塩、粒マスタード、太白ごま油が添えられている。合わせたワインは、「イスラエル、エラ・ヴァン・ヴィンヤード」の『エル ホワイト』。ソーヴィニヨンブランとマスカット種を使い、すっきり感と豊かさをきれいに調和させたモダンな作り
大森シェフの料理の味わい、楽しみを広げてくれるのがソムリエの成澤亨太氏。「パリの『TOYO』はブルゴーニュワインが中心だが、日本では、グラスで提供するペアリングでは今の東京のモード感も表現したい。イスラエル、国産など多くのワインや日本酒も提供するなど、世界を視野にしたセレクトでペアリングの精度も高めています」と話す。
パリで生まれた西洋と東洋の食文化の融合に、東京の感性が加わり、世界へ発信する『Restaurant TOYO Tokyo』。国境を超えた、まさにレストランの最先端のスタイルを体験することができる。
ランチのメインで供されるカレーは、中山シェフのスペシャリテの一つ(セレクトメニューの1品)。甲殻類や魚介で出汁をとるブイヤベースを使ってカレー仕立てにし、旬の野菜、魚のフライをトッピング
住所:東京都千代田区有楽町1-1-2東京ミッドタウン日比谷3F
電話:03-6273-3340
営業時間:ランチ11:30〜13:30L.O./ディナー17:30〜21:30L.O
定休日:無休
ランチコース¥5,000〜(税別)/ディナーコース¥15,000〜(税・サービス料別)
「タレッジョチーズのカペレッティ 牛頬肉の煮込み添え」。
前菜の1皿目は、活〆にした旬の魚。この日はマナガツオとヒラメ。塩、粒マスタード、太白ごま油が添えられている。合わせたワインは、「イスラエル、エラ・ヴァン・ヴィンヤード」の『エル ホワイト』。ソーヴィニヨンブランとマスカット種を使い、すっきり感と豊かさをきれいに調和させたモダンな作り
大森シェフの料理の味わい、楽しみを広げてくれるのがソムリエの成澤亨太氏。「パリの『TOYO』はブルゴーニュワインが中心だが、日本では、グラスで提供するペアリングでは今の東京のモード感も表現したい。イスラエル、国産など多くのワインや日本酒も提供するなど、世界を視野にしたセレクトでペアリングの精度も高めています」と話す。
パリで生まれた西洋と東洋の食文化の融合に、東京の感性が加わり、世界へ発信する『Restaurant TOYO Tokyo』。国境を超えた、まさにレストランの最先端のスタイルを体験することができる。
ランチのメインで供されるカレーは、中山シェフのスペシャリテの一つ(セレクトメニューの1品)。甲殻類や魚介で出汁をとるブイヤベースを使ってカレー仕立てにし、旬の野菜、魚のフライをトッピング
【Restaurant TOYO Tokyo】(レストラン トヨ トウキョウ)
住所:東京都千代田区有楽町1-1-2東京ミッドタウン日比谷3F
電話:03-6273-3340
営業時間:ランチ11:30〜13:30L.O./ディナー17:30〜21:30L.O
定休日:無休
ランチコース¥5,000〜(税別)/ディナーコース¥15,000〜(税・サービス料別)
【SALONE TOKYO】(サローネ トウキョウ)
皇居の緑が気持ちいい空間で味わう、スタイリッシュで刺激的なイタリアン
「タレッジョチーズのカペレッティ 牛頬肉の煮込み添え」。
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