「命をいただく」ということ｜【AGRISCAPE（アグリスケープ ）】北海道・札幌

北海道の広大で豊かな土壌を感じます。

養蜂まで行なっているというので驚きです

収穫したばかりの夏野菜は、普段口にしているそれとは味や香りがまるで別物。採れたてなのは野菜だけでなく、豚や鶏卵もそう。ここでいう「料理」は「調理」を意味するものではなく、食材が生まれるところから始まり、お皿の上に乗るまでの過程と捉えているように感じます。


羊や豚のほかにも、ヤギや鶏も飼育

すべてが繋がっていると気付く「いただきます」

これから料理に生まれ変わる、生きた食材を目にして胸がいっぱいのまま、着席。座席からも暮れていく太陽や、みずみずしい緑を側で感じ、人は自然のなかで生きていることを改めて思うのです。


料理につかう夏野菜をお披露目

夏の終わりは1年のなかで最も種類の多い時期だそう。秋の野菜も含まれ、じゃがいも、枝豆、なす、UFOズッキーニ、ピーマン、万願寺とうがらし、ししとう、マイクロきゅうり、マリーゴールドも食用です。五感が研ぎ澄まされた状態で見る、これらの鮮烈な美しさ。忘れられません。


夏の北海道を味わう『トマトのムース』

コースの最初にいただいたのは、畑で見たとうもろこしを使用した前菜とおつまみ。