メズム東京×劇団四季『オペラ座の怪人』ランチ＆ディナー、“怪人のボート”風魚料理＆仮面型デザート

“クリスティーヌの楽屋”着想の肉料理
ジューシーな子羊のローストに、旬の食材をのせた肉料理は、物語がドラマティックに展開する契機となる“クリスティーヌの楽屋”に着想した一皿。プレートにのせた小玉葱や銀杏、キノコなどに、アンティークな木苺の色を付けて乾燥させることで、楽屋が持つ独特な雰囲気を演出している。

“怪人のボート”イメージの魚料理
一方魚料理では、クリスティーヌとオペラ座の怪人をのせて湖を移動する“ボート”をイメージ。白身魚のすり身を調理したフランスの郷土料理「クネル」を主役に、ポエティックに表現しているのが特徴だ。

“シャンデリア型”デザート
食後のデザートは、オペラ座の怪人の怒りにより、公演中の舞台に落とされた“シャンデリア”に着想した。美しい造形美と共に、甘いマロンクリームや、程よい酸味のヨーグルトパフェを堪能できる贅沢な一品だ。お皿一杯に敷かれたキャラメルソースやクラッシュマロンは、“崩して”食べることで、シャンデリアの落下の衝撃を表現しているという。第二幕：ディナープログラム
続く第二幕のディナープログラムでは、いよいよ舞台のクライマックスへ。忌まわしい事件から半年が経った大晦日の華やかな仮面舞踏会のシーンから、悲しくも美しい物語の結末を、アミューズブッシュ・前菜・メイン(魚＆肉料理)・デザートの順番で再現する。

ドラマティックな魚料理
ディナープログラムの魚・肉料理を両方楽しめるメインメニューでは、ドラマティックに展開するストーリーの世界観を落とし込んだ。旬の白身魚をパリっと香ばしく焼き上げた魚料理は、舞台上で怪人がクリスティーヌに激しく愛を告白し、再び連れ去れるシーンを着想源に。劇中でクリスティーヌが手にする赤いリンゴは、トマト＆レモンを合わせたコンディメントで表現しているのもポイントだ。

“怪人vsラウル”の肉料理
またブレス産鳩のもも肉を使用した肉料理は、クリスティーヌを巡って怪人とラウルが対峙するシーンをイメージしたもの。隠れ家を遮断する格子をカシスパウダーで、隠れ家の装飾を付け合わせの銀杏、キノコ、パン生地に包まれた栗のピューレなどで表現した、細やかなビジュアルにも注目したい。

“怪人の仮面”を再現したデザート
そしてラストを締めくくるデザートは、“怪人の仮面”をモチーフにしたクライマックスの名シーンを再現。グラスロワイヤルで表現した怪人の仮面の下には、口の中で溶ける上品なフロマージュブランのムース、爽やかな味わいの桃「ペッシュ・ド・ヴィーニュ」のコンポートが隠されている。また添えられた真っ赤な薔薇は、ローズ風味のソルベにほうれん草のソースを合わせて表現した。

宿泊プランも
なお期間中は、『オペラ座の怪人』のランチ＆ディナープログラム付き宿泊プランも販売。ホテルで一日中ゆったりと過ごしながら、食事を楽しめるラグジュアリーなひと時を提案する。

詳細
『オペラ座の怪人』ランチ＆ディナープログラム
期間：2021年9月13日(月)～2022年2月28日(月) ※除外日12月22日(水)～26日(日)
営業時間：ランチ 11:30～15:00(L.O. 14:00)/ ディナー 17:00～22:00 (L.O. 20:30)
※営業時間および営業内容が変更になる可能性あり。
場所：16階レストラン「シェフズ・シアター(Chef’s Theatre)」
住所：東京都港区海岸1丁目10-30 メズム東京、オートグラフ コレクション
コース料理価格：ランチ：5,700円/ディナー 11,400円
ペアリング価格：
ランチ：ワイン(3杯) 3,800円/モクテル(3杯) 1,980円
ディナー：ワイン(5杯) 6,400円/モクテル(4杯) 2,640円
※価格は全てサービス料込み。