カリカリ梅がアクセント、香り高い「春野菜の卵とじ丼」

目にも鮮やかな「春野菜の卵とじ丼」。

菜の花、ウド、フキなどほろ苦い春野菜をたくさん入っていて、丼ぶりから春を感じられますね。
さらに桜えびや油揚げのコクやうまみ、カリカリ梅の酸味と食感が加わり、様々な味が混ざり合い、卵がとろりと優しくまとめてくれます。

パラパラしている玄米ご飯には、このとろりとまとまった卵とじがぴったり。
もちろん普通の白米でもOK。
ごはんが進むこと間違いなしです。
この一皿で栄養バランスもよく、家族にも食べてもらいたい丼ぶりですね。

■春野菜の卵とじ丼

調理時間　20分　1人分　539Kcal

＜材料　2人分＞
菜の花　小1/2袋
ウド　24cm
フキ　12cm
ニンジン　1/8本
プチトマト　4個
ショウガ　1/2片
白ネギ　1/4本
桜えび　大さじ3
油揚げ　1/4枚
カリカリ梅　小8個
<スープ>
 顆粒チキンスープの素　大さじ1
 水　100ml
卵　3個
<卵の下味>
 酒　大さじ1
 砂糖　小さじ1
 薄口しょうゆ　少々
 塩　小さじ1/3
 コショウ　少々
<水溶き片栗>
 片栗粉　大さじ1
 水　大さじ3
粉山椒　適量
サラダ油　大さじ1
玄米ご飯　丼2杯分

＜作り方＞
1、菜の花は根元を少し切り落とし、水につけてシャキッとさせる。ウドは長さ4cmに切って皮をむき、短冊切りにして水に放つ。フキは長さ6cmに切って分量外の塩をかけ、手のひらで転がすように板ずりする。ニンジンは皮をむいてウドくらいの大きさに切る。


2、プチトマトは水洗いしてヘタを取り、水気を拭き取って縦半分に切る。ショウガは皮をむいてみじん切りにする。白ネギはみじん切りにする。カリカリ梅は種を取って粗いみじん切りにする。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、水気を絞って細切りにする。


3、ボウルに卵を割って溶きほぐす。＜卵の下味＞の材料を加えて混ぜ合わせ、＜水溶き片栗＞も加えて混ぜ合わせる。


4、中華鍋に分量外の塩を入れた熱湯を煮立たせ、菜の花、ニンジンをゆでて冷水に取り、粗熱が取れたら菜の花はしっかり水気を絞って、長さ2～3cmに切る。ニンジンは水気をきる。続けてフキを塩ごと加えてゆで、水に取って粗熱が取れたら皮をむき、斜め切りにする。


5、中華鍋にサラダ油小さじ1を熱して桜エビ、油揚げ、カリカリ梅をザッと炒めて3の卵のボウルに入れる。中華鍋に残りのサラダ油、ショウガ、白ネギを入れて香りが立つまで炒め、＜スープ＞の材料を加える。


6、＜スープ＞が煮立ったら5の卵を一気に加え、半熟になりだしたら、菜の花、ウド、フキ、ニンジン、プチトマトを加えて大きく混ぜる。玄米ご飯をよそった器に盛り分け、お好みで粉山椒を振る。


粉山椒を振ると、グッと味が引き締まりますね。