美容にもおすすめ「ブロッコリーのスープ」

ブロッコリーは比較的安価で通年手に入りやすい緑黄色野菜。
とりあえず茹でて冷蔵庫に、と常備している方も多いのではないでしょうか。

旬は11月から3月。
ビタミンC、鉄分、カロテン、食物繊維など美容効果のある栄養が豊富です。
葉酸も多く含まれているので、妊婦さんにもおすすめのお野菜ですね。

和、洋、中、何にでも使える万能食材で、クセもあまりなく、ほんのり甘みがあるので、茹でて塩やマヨネーズだけでも十分美味しいというのも魅力です。
しかしさほど量は食べられないので、スープにすると良いですね。

■ブロッコリーのスープ

調理時間　20分　1人分　229Kcal

レシピ制作：杉本 亜希子

＜材料　2人分＞
ブロッコリー　1/4株
 塩　少々
ジャガイモ(小)　1個
白ネギ　1/4本
<スープ>
 顆粒スープの素　小さじ1
 水　150ml
牛乳　150ml
生クリーム　大さじ2
バター　5g
塩　少々
クラッカー　2枚
粉パプリカ　適量

＜下準備＞
・ブロッコリーは小房に分け、塩を入れた熱湯で柔らかくゆでる。飾り用に小さい2房を残し、縦半分に切っておく。


・ジャガイモは皮をむき、厚さ5mmの半月切りにし、水に放つ。白ネギは粗いみじん切りにする。

＜作り方＞
1、鍋に＜スープ＞の材料、ブロッコリー、水きりしたジャガイモ、白ネギを入れて強火にかける。煮たったら火を弱めて6～7分煮る。


2、ミキサー、またはハンドプロセッサーなどでペースト状になるまでかくはんする。網を通して鍋に戻し、中火にかけて煮たってきたら牛乳を加える。


3、再び煮たつ直前に生クリームを加え、塩で味を調えてバターを加え、ひと混ぜする。器に注ぎ、砕いたクラッカー、飾り用のブロッコリーを入れ、粉パプリカを振る。


作り置きして、朝食に出すと朝から野菜がたくさんとれて良いですね。