ひな祭りは色鮮やかな豪華「ちらし寿司」でお祝いを！

3月3日はひな祭りです。
女の子がいるご家庭では、ひな人形を飾るなど、お祝いの準備もはじまっているのではないでしょうか。

ところで、ひな祭りのご馳走といえば「ちらし寿司」ですが、ちらし寿司の具材にはそれぞれ意味があるのをご存知でしたか。
エビには「腰が曲がるまで長生きするように」、レンコンには「将来の見通しが良くなるように」などの意味があるんですよ。

今回は、下準備が少なめのお手軽レシピをご紹介します。

■ちらし寿司

調理時間　1時間　1人分　742 Kcal

レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

＜材料　2人分＞
お米　1.5合
昆布（5cm角）　1枚
 作り置き甘酢　50ml　※
シイタケ（干し）　3～4枚
もどし汁　250ml
＜調味料＞
 酒　大さじ1
 みりん　大さじ1
 砂糖　大さじ1
 しょうゆ　大さじ1
＜錦糸卵＞
 卵　2個
 水　大さじ1
 砂糖　小さじ1
 塩　少々
 サラダ油　適量
むきエビ　6尾
レンコン　3～4cm
 作り置き甘酢　大さじ2　※
イクラ　適量
桜でんぶ　適量
キヌサヤ　5～6枚

（※）作り置き甘酢の作り方はこちら↓をご参照ください。
https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/3b255aac9fa973373dc1e70fbe902e60.html

＜下準備＞
・お米は洗ってザルに上げ、30分置く。1.5合分の水より少し少なめに水加減し、昆布をのせてスイッチを入れる。


・シイタケは一晩つけて柔らかく戻し、軽く絞って軸を切り落とす。戻し汁は網を通しておく。


・むきエビは背ワタを取る。レンコンは皮をむき、縦半分に切って薄切りにし、酢水に放つ。


＜作り方＞
1、鍋にシイタケ、戻し汁を入れて中火にかけ、5～6分煮たてる。＜調味料＞の材料を加え、煮汁が少なくなるまで煮含めそのまま冷ます。半量はみじん切り、残りは薄切りにする。

2、＜錦糸卵＞の材料を合わせ、サラダ油を薄くひいたフライパンで、薄焼き卵を何枚か作り、細切りにして錦糸卵を作る。


3、分量外の塩を入れた熱湯でレンコンとキヌサヤを1分程ゆでて冷水に取る。同じ鍋でむきエビをゆで、水気をきる。

4、(3)でゆでたむきエビとレンコンを作り置き甘酢にからめる。レンコンの半量を粗くみじん切りにする。


5、ご飯を飯台にあけ、作り置き甘酢をかけ、しゃもじで混ぜ合わせてウチワであおぎ手早く冷ます。みじん切りにしたシイタケとレンコンを加え、混ぜ合わせる。


6、器に盛り、＜錦糸卵＞を全面に広げ、エビ、レンコン、シイタケ、イクラ、桜でんぶ、キヌサヤを飾る。


作り置き甘酢は多めに作ってストックしておけば、色々な料理に活用できますよ。