子どもも大人も大好き！　春の食材でつくる、ライスコロッケ

＜下準備＞
・玉ネギ、ニンジンは皮をむき、水煮タケノコは水気をきって、それぞれみじん切りにする。

・キヌサヤは筋を引き、分量外の塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気をきる。


＜作り方＞
1、フライパンにバターを溶かし、玉ネギがしんなりするまで炒め、ニンジン、水煮タケノコを加えて炒め合わせる。全体に火が通ったらご飯を加えてさらに炒め合わせる。揚げ油を170℃に熱しはじめる。


2、＜調味料＞の材料を加えて全体にからめ、塩、コショウで味を調える。粉チーズを加え、全体に混ざったら8～12個のボール状に丸め、＜衣＞の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。


3、170℃の油に入れ、全体にキツネ色になるまで揚げて油をきる。器にキヌサヤと盛り合わせ、お好みでケチャップを添える。


ライスコロッケの良いところは、ごはんをおかずに変身させてしまうところ。冷蔵庫や冷凍庫に保存しておいたごはんを消費したいときにも重宝するレシピですよ。