苦みはマイルドに！ 春の味わい、ウドと菜の花のグラタン
2017年4月5日 12:00
今が主役の山菜や春野菜。
これらの春の食材に共通している独特のほろ苦さの正体は、ポリフェノールやアルカロイドといわれる成分です。ポリフェノールは老化やサビの原因となる活性酵素を除去し、アルカロイドは新陳代謝を活発にする働きが。
今回ご紹介するのは、そんな春野菜の代表格、ウドと菜の花をつかったグラタン。
チーズのまろやかさが苦みをマイルドにしてくれるので、お子さんでも食べやすいレシピです。
＜材料 2人分＞
ウド 1本
菜の花 1/2束
塩コショウ 少々
牛乳 150ml
ニンニク（すりおろし） 少々
ピザ用チーズ 100g
オリーブ油 小さじ2
ドライパセリ 少々
これらの春の食材に共通している独特のほろ苦さの正体は、ポリフェノールやアルカロイドといわれる成分です。ポリフェノールは老化やサビの原因となる活性酵素を除去し、アルカロイドは新陳代謝を活発にする働きが。
今回ご紹介するのは、そんな春野菜の代表格、ウドと菜の花をつかったグラタン。
チーズのまろやかさが苦みをマイルドにしてくれるので、お子さんでも食べやすいレシピです。
■ウドと菜の花のグラタン
調理時間 20分 1人分 239Kcal
レシピ制作：料理家 Tomozou
＜材料 2人分＞
ウド 1本
菜の花 1/2束
塩コショウ 少々
牛乳 150ml
ニンニク（すりおろし） 少々
ピザ用チーズ 100g
オリーブ油 小さじ2
ドライパセリ 少々
ライター
フジノアサコ（ふじのあさこ）
12年前、東京→北軽井沢（群馬）に移住。週末のみオープンするカフェ「本とコーヒー 麦小舎」を営みながら、ライフスタイル誌・地方情報誌・地元フリーマガジンなどの執筆に携わっています。
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