いつもの生姜とどう違う? 新生姜の選び方&農家直伝「佃煮」レシピ
2016年8月30日 20:00■新生姜の佃煮レシピ
冷蔵庫での長期保存、冷凍保存も可能ですが、作ってもすぐになくなってしまうことも。これ1つあればほかのおかずはいりません、というぐらい病みつきになるおいしさです。<材料>
生姜 1kg
醤油 300cc
砂糖 500g
塩 3g
かつお節 100g程度
煎りゴマ 45g程度
だし昆布 10g程度
<作り方>
1、だし昆布の表面をふきんなどでさっと拭く。長さ2センチ、幅3ミリ程度にハサミで細かく切る。
2、新生姜を洗ってスライサーで薄切りし、ボールに入れて塩をまぶしてよく揉み、10分くらい置く。
3、2に熱湯を掛けてしばらく置き、アク抜きしたら水洗いする。
4、鍋に3の生姜を入れて、ひたひたの水で5分ほどゆでる。
5、4を水洗い後にザルにあげて水切りする。
6、鍋に生姜、1の昆布、醤油を入れて15分ほど煮てから砂糖を入れる。煮汁が少なくなってきたら、かつお節と煎りゴマを入れて汁がなくなるまで煮詰める。
辛いのが苦手な人は、工程4のゆでる時間を長めにし、水に浸しておくと多少辛味が和らぎます。
新生姜は、旬が過ぎればスーパーから姿を消してしまう季節の食材です。いつもは脇役の生姜ですが、たまには主役級に味わってみてはいかがでしょう。
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