「おいしい」は “だし” が決め手！　乾しいたけをおいしく簡単にもどすコツ

■和食以外にも美味しく楽しめる

毎日の和食だけでなく、中華やイタリアンなどの料理とも相性がよい乾しいたけ。今回はおもてなしにもぴったりな一品を、イタリアンレストラン『Convivio』の辻大輔シェフに教えていただきました。

▼しいたけのラビオリ　乾しいたけのスープ仕立て


＜材料＞
【ラビオリ】（10人前）
・豚肩ロース　　　　　　　100g
・乾しいたけ　　　　　　　2個
・グラナパダーノチーズ　　適量
・塩、こしょう　　　　　　少々
・にんにく　　　　　　　　1片
・ローズマリー　　　　　　1本
・生パスタ（平麺）　　　　適量

【スープ】
・乾しいたけのもどし汁
・野菜のブロード（＝野菜だし）
・バジル
・トマト

＜作り方＞
1.　豚肩ロースに塩こしょうをしてしっかり焼き、フードプロセッサーで細かくする
2.　乾しいたけを角切りにし、にんにくとソテーする
3.　ボウルに　1 . 2、チーズ、ローズマリーを入れて混ぜる
4.　3を生パスタで包んだものを、熱湯で5～6分ゆでる

5.　乾しいたけのもどし汁と野菜のブロードに
刻んだバジル、トマトを加えてスープをつくる
6.　5 に 4 を浮かべる


取材協力：
・一般社団法人　だしソムリエ協会
http://dashi.be/
・日本産・原木乾しいたけをすすめる会
http://j-shiitake.com/wp/
・Convivio
http://www.convivio.jp/