「おいしい」は “だし” が決め手! 乾しいたけをおいしく簡単にもどすコツ
2016年5月24日 12:30■コレステロール値を下げて、免疫力アップ
乾しいたけの魅力は、うまみだけでなく、食材としての「汎用性」や含まれる「成分」にもあります。▼乾しいたけの5つのポイント
1. “だし” だけれども、食材としても利用価値大!
2. そのままの形で、砕いて、粉末で。いろいろな形状で料理の味を引き立てる
3. 食をそそる香り、独特の食感
4. 食物繊維、ビタミンD、カリウムが豊富!(便秘予防、美肌&骨のために)
5. コレステロール値を下げて免疫力アップ
最近の研究では、しいたけの抗腫瘍性成分として含まれ体の免疫力を高める成分「レンチナン」のほか、有効成分「エリタデニン」の血中コレステロール値に及ぼす影響など、よりパワーのある食材であることも明らかになってきました。
■簡単でおいしい! 乾しいたけの “もどし方”
乾しいたけのうまみを引き出すには、5℃くらいの冷水でゆっくりもどすのがポイント。保存袋に乾しいたけを入れ、浸るくらいの冷水を注ぎ、袋の空気を抜いて密閉。冷蔵庫に入れて5~10時間置いておくだけ。もっと早くもどしたいときは、しいたけの軸をつけ根でおり、傘と軸を離してから一緒に水につけてみましょう。
どんこ(冬菇)とは、肉厚で傘が開ききっていない椎茸のこと。こうしん(香信)は、どんこに比べて厚みは薄めで、傘も開いた椎茸のこと。
また、もどした乾しいたけは冷凍保存が可能です! 薄切りやそぎ切りなど使いやすい形に切り、それぞれ保存袋に入れて密閉し冷凍庫へ。さらに、もどし汁も冷凍可能なので捨てずに保存しましょう。製氷皿に入れて凍らせて、密閉容器などに移して冷凍しておけばいつでも便利に使えます。
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