「糀」のチカラで、体の内から外からキレイになる! うえだひとみさんの糀講座【前編】
2016年2月10日 12:00Q. 手軽にいただく方法は?A.「そうですね。食卓に並ぶ、副菜の一品を塩糀や醤油糀と和えるだけ。塩糀、醤油糀の自然な旨味が、ほかの調味料を使わなくてもいいくらいの味わいで、さらに栄養価もアップするので一石二鳥ですよ」(うえださん)
うえださんに、体を温めてくれるおすすめの一品「塩糀DE鍋」の作り方を教えていただきました。
■塩糀DE鍋
食材を塩糀で和えてから調理することで、栄養素の吸収率がアップします。具材はお好みでどうぞ。ショウガ、ニンニク、山椒、七味などの薬味を加えると、さらに体に優しく栄養が取り込まれ、代謝アップも期待できますよ。
<材料>2人分
A
・白菜 1/4個
・にんじん 1/2本
・水菜 2束
・油あげ 1枚
・しめじ 1株
・塩糀 大1
B
・鶏ひき肉 200g
・しょうが(すりおろし) 1片
・にんにく(すりおろし) 1片
・長ネギ(みじん切り) 白い部分1本分
・片栗粉 大1
・塩糀 大1/2
・こしょう 少々
C
・水 2カップ
・塩糀 大2
・昆布 1切れ
・しょうが 2片(千切り)
<下準備>
野菜や肉を事前に「塩糀」で和えておくこと。
※糀が栄養素を分解するため、食材が柔らかくなり出汁が出てきます。加熱すると壊れやすい栄養素も、この下ごしらえによって細かくなっているため、体への吸収率もアップします。
<作り方>
1)Aを塩糀で絡めて20分以上おく。
2)Bを全て混ぜて、だんご状に成形。
3)Cを出し汁として、AとBを入れる。
<材料>2人分
A
・白菜 1/4個
・にんじん 1/2本
・水菜 2束
・油あげ 1枚
・しめじ 1株
・塩糀 大1
B
・鶏ひき肉 200g
・しょうが(すりおろし) 1片
・にんにく(すりおろし) 1片
・長ネギ(みじん切り) 白い部分1本分
・片栗粉 大1
・塩糀 大1/2
・こしょう 少々
C
・水 2カップ
・塩糀 大2
・昆布 1切れ
・しょうが 2片(千切り)
<下準備>
野菜や肉を事前に「塩糀」で和えておくこと。
※糀が栄養素を分解するため、食材が柔らかくなり出汁が出てきます。加熱すると壊れやすい栄養素も、この下ごしらえによって細かくなっているため、体への吸収率もアップします。
<作り方>
1)Aを塩糀で絡めて20分以上おく。
2)Bを全て混ぜて、だんご状に成形。
3)Cを出し汁として、AとBを入れる。
【後編】では、「甘糀」を使ったスイーツレシピと、手作りコスメについてご紹介します。
うえだひとみ プロフィール
糀エヴァンジェリスト・スーパバイザー。ベジフルビューティーアドバイザー・brownworks主宰。 看護師としてICU・外科に勤務し、健康やアンチエイジングについて興味を持つ。家族が健康で心穏やかに、自身が若々しく生活するには食が基本と考え、内側からの健康美「インナービューティー」について学ぶ。なかでも糀のパワーに感動し、糀の魅力を伝えている。パン職人としても活動する傍ら、プライベートではマラソンや山登りを趣味として健康的な生活を日々実践している。
糀基礎講座: http://ameblo.jp/brown-pan/entry-12115025376.html
糀エヴァンジェリスト・スーパバイザー。ベジフルビューティーアドバイザー・brownworks主宰。 看護師としてICU・外科に勤務し、健康やアンチエイジングについて興味を持つ。家族が健康で心穏やかに、自身が若々しく生活するには食が基本と考え、内側からの健康美「インナービューティー」について学ぶ。なかでも糀のパワーに感動し、糀の魅力を伝えている。パン職人としても活動する傍ら、プライベートではマラソンや山登りを趣味として健康的な生活を日々実践している。
糀基礎講座: http://ameblo.jp/brown-pan/entry-12115025376.html
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