パーティーでお料理上手に見える、簡単・華やか さっぱり生春巻き

＜作り方＞

1)サニーレタスは水にさらして、食べやすくちぎり、しっかりと水気を切る。大葉は軸を落とす。



2)海老は背わたをのぞいて塩少々（分量外）をふって軽くもみ、水洗いする。豚肉は食べやすい大きさに切り、塩少々（分量外）をふって軽くもむ。もやしはひげ根を取り除く。



3)鍋に湯を沸かして塩、酒を入れる。2)の海老を入れてゆで、色が変わったら取り出し、横半分に切る。そのまま2)の豚肉、もやしを加えてさっとゆでてざるにあげ、水気を切る。


4)フライパンや深さのある大皿に水をはり、ライスペーパーをさっとくぐらせ、すぐにまな板にのせる。中心より少し奥に海老の赤い部分が下になるように2切れ並べる。海老の上に1枚ずつ大葉をのせる。



5)サニーレタスをのせ、豚肉、もやしをのせる。手前からきつめに巻く。2回ほど巻いたら両端を内側に折り込み、そのまま最後まで巻く。同様にあと3個作る。



6)食べやすく切り、混ぜあわせたAを添えて、つけながらいただく。



ポイントは、ライスペーパーの戻し方です。ぬるま湯ではなく冷たい水！ そして、一瞬くぐらせれば十分です！ ライスペーパーがやわらかくなるまで浸けておきたくなりますが、作業している最中にどんどんやわらかくなっていくので、ここではあくまでも、さっと。



また、1枚戻したらそのまま1枚巻いて仕上げることも大切です。何枚も戻してしまうと、ライスペーパー同士がベタベタとくっついてしまって、挙げ句の果てに破れてしまって使い物にならなくなってしまった、という経験がある方もいるのではないでしょうか？ ライスペーパーの戻し方と巻き方を覚えたら、あとは好みの具とつけだれを用意するだけです。



次に、スモークサーモンのサルサ生春巻きをご紹介します。