博多の名店「ナイル」の甘口カレーから、ついに“おふくろの味”を解明した

では、うま味とはなにか。

 

うま味とは

うま味とは、グルタミン酸やイノシン酸と呼ばれる物質のこと。これら物質が含有された食材が舌に触れたとき、人は「美味い」と感じる仕組みになっています。

グルタミン酸は野菜を含む多くの食材に含まれており、イノシン酸は動物の肉に含まれていることが多い模様。

それぞれ単体でもうま味を感じることはできますが、同時に摂取することで相乗効果を発揮し、より美味いと感じることができるようです。

 

それぞれの料理に含まれるうま味

例えばみそ汁。出汁を取るときに使う昆布にはグルタミン酸が、かつお節にはイノシン酸がそれぞれ大量に含まれております。それらを煮てとった出汁から、うま味を感じることができます。

肉じゃがもそうです。じゃがいもに含まれるグルタミン酸と牛肉のイノシン酸が相乗効果を発揮するようです。あの味わい深い美味しさは、ジャガイモと牛肉の合わせ技によるものなんですね。 

結論

よって、「おふくろの味とはうま味のことである」と言えるでしょう。

……しかし！

 

なんだか面白くない！

「おふくろの味＝うま味」って結論、面白くない！

と思った筆者。