白米に合えば結局なんだっていいのがカレーというもの

気になったので、2つの違いについて簡単に調べてみました！

・豆板醤

ソラマメと唐辛子を混ぜ合わせた調味料

・麻辣醤

大豆みそと花椒と唐辛子を混ぜ合わせた調味料

この2つの最も大きな違いは“花椒（フアジャオ）”です。花椒は香辛料の1つで、四川料理によく用いられています。

“麻辣醤”は、唐辛子によるホットな辛さと花椒のクセになる刺激、そして独特の香りが中華料理を引き立てる調味料のようですね。

 

■実際に食べてみた

「ん？甘い……」

最初に感じたのは“甘さ”。横浜大飯店 料理長 高山利昌さん曰く、オイスターソースやフルーツで旨味と甘味を引き出したとのこと。確かにこれは砂糖のようにストレートなものではなく、果物からなる優しい甘さでした。納得です。そして……

「旨辛ッッッッッッ！！」

そして訪れる“麻婆豆腐らしい辛さ”。中辛というだけあって、ほどよい辛さ。

麻婆豆腐らしさとはなにか？それはずばり“白いご飯に合う”かどうかということ。旨辛だけじゃだめなんです！白いご飯に合うかどうかなんです！

……杞憂でした。ぺろりです。うまかった。

 

さて、総評です。