皮はパリパリ、身はしっとり…理想の「チキンソテー」は蓋をしない!!
2017年12月9日 07:00(4)(3)を取り出し、2等分して皿に盛りつけ、レタスとレモンのサラダ(下記)を添える。
付け合わせ:レタスとレモンのサラダ
材料/2人分
レタス…4枚、レモン(無農薬のもの)…1個、オリーブオイル…小さじ2、塩・酢…各少々
作り方
(1)レタスは千切りにして水にさらし、ざるにあげてしっかりと水気を切る。レモンは皮のみを千切りに。
(2)(1)をボウルに入れ、オリーブオイル、塩、酢を順に加えて、その都度さっと和える。
焼き方のコツ
(1)余分な脂は丁寧に取り除く
身の間の脂肪は、臭みのもとに。小さめの包丁で、筋とともに丁寧に取り除く。
(2)皮を押しつけてパリッと焼く
ヘラなどで肉をフライパンに押しつけ、皮を焼く。身に火が通ってくるまで何度か繰り返す。(3)蓋をしない、裏返さない
皮を下にし、油をかけながら中火でじっくり焼く。蓋はせずに、10分ほどかけて火を通す。
さかた・あきこ料理人。ジャンルを問わずに発想する独自のレシピで人気。白いごはんに合う肉料理も大得意。近著に『CAKES』(NHK出版)。
※『anan』2017年12月13日号より。写真・津留崎徹花スタイリスト・荻野玲子文・新田草子撮影協力・UTUWA
(by anan編集部)
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