大根のけん

カブを菊の花に見たてた切り方で、酢の物などに使われます。下まで切り落とさないように、菜ばしなどを置いて格子状に切り込みを入れるのがポイントです。

拍子木の形（四角柱）に切る切り方です。みそ汁の具やお漬け物に使います。

唐揚げや焼き魚などの添えものに欠かせないレモンのくし切りです。縦半分に切り、さらにレモンの大きさに合わせて3〜4等分に放射線状に切ります。芯の白い部分を取り除いて、果肉に２カ所ほど切り込みをいれると果汁が飛び散りにくくなります。

野菜を回しながら食べやすい大きさに切ります。太い場合は、縦半分や４等分にしてから同じように繰り返します。包丁は、前に切った断面の真ん中あたりに入れるのがポイントです。煮物やカレーなどに使います。