パスタやサラダの具材に　「いろいろキノコのアンチョビオイルソテー」

秋の味覚の代表の一つである「キノコ」。旬を迎えると旨味はもちろん、栄養価もアップ！　価格もお手頃にダウン！　と、うれしい食材に。買いだめしたくなるけど、使い切れるかな？　という不安も。そんな時に役立つ、いろいろなキノコを使ったソテーをご紹介します。

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• ■キノコを食べるといいことは？
• ■キノコって洗うの？
• ■いろいろキノコのアンチョビオイルソテーのレシピ

■キノコを食べるといいことは？

キノコは主にビタミンDやB群、ミネラルを含み、低カロリーな食材です。栄養素は種類によって異なりますが、免疫を高め、抗がん作用を持つといわれるβグルカンを含むものが多いことも特徴の一つです。

また、旨味の素となるアミノ酸を含むものが多いので、キノコを加えて調理すると美味しさをアップさせることができ、余分な調味料を減らすことにも役立ちます。

■キノコって洗うの？

ときどき聞かれるこの質問。ナメコ以外、答えは「NO」。洗うと風味や旨味が落ちるだけでなく、ヒダに水がたまって水っぽくなってしまうので、汚れが目立つところを濡れ布巾でふき取るのが正解。ナメコは表面にぬめりがあり汚れが付きやすいので、さっと全体を水で洗い流し、よく水気を切ります。