【今日の献立】2024年12月31日(火)「たっぷり野菜の年越しそば」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「たっぷり野菜の年越しそば」 「15分で完成！やみつき甘辛ダレ鶏手羽先ゴマまぶし」 「モチモチ揚げ山芋」 の全3品。
おつまみと一緒にお酒をいただいたり、年越しそばを食べて過ごす、大晦日の献立です。

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• 【主食】たっぷり野菜の年越しそば
• 【主菜】15分で完成！やみつき甘辛ダレ鶏手羽先ゴマまぶし
• 【副菜】モチモチ揚げ山芋

【主食】たっぷり野菜の年越しそば

根菜がたっぷり入った年越しそばで、来年の健康を祈願。

©Eレシピ

調理時間：40分
カロリー：384Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸

材料（2人分）

豚肉  (こま切れ)80g
白ネギ  1/2本
ニンジン  1/3本
ゴボウ  1/3本
里芋  2個
冬瓜  200g
焼き豆腐  1/2丁
サラダ油  大さじ1
ゴマ油  小さじ1
水  800ml
昆布  5g
＜調味料＞
  みりん  大さじ2
  砂糖  大さじ1
  しょうゆ  大さじ3
  薄口しょうゆ  大さじ1
そば  (ゆで)2人分
ネギ  (刻み)適量
七味唐辛子  適量

【下準備】

白ネギは斜め薄切りにする。ニンジンは皮をむいてひとくち大の乱切りにする。ゴボウは水洗いし、ひとくち大の乱切りにして水に放つ。
里芋は皮付きのまま水洗いし、ぬれたままラップで包み、電子レンジで2～3分加熱する。上下を返してさらに1～2分加熱する。
冬瓜は種とワタを取り除き、厚さ1cmのひとくち大に切る。ボウルに水と昆布を入れて15分置く。

©Eレシピ

【作り方】

1. 里芋は皮をむき、ひとくち大に切る。

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2. 鍋にサラダ油、ゴマ油、白ネギを入れて強めの中火で炒め、しんなりしたら豚肉、ニンジン、ゴボウ、冬瓜を加えて炒め合わせる。

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3. 水と昆布を加え、煮たったら昆布を取り除いてアクを取り除き、焼き豆腐をちぎって加える。火を弱め、鍋に蓋をして10分煮る。

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4. 蓋を外して里芋、＜調味料＞の材料を加え、さらに10分煮込み、そばを加えて温める。器によそい、ネギ、七味唐辛子を振る。

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【主菜】15分で完成！やみつき甘辛ダレ鶏手羽先ゴマまぶし

手羽先をフライパンで焼いて甘辛ダレを絡めます。ニンニクのきいたタレとすりゴマがたまらない！

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調理時間：15分
カロリー：252Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸

材料（2人分）

鶏手羽先  8本
  塩  少々
サラダ油  少々
  酒  大さじ1
  みりん  大さじ2
  砂糖  小さじ2
  しょうゆ  大さじ1.5
  ニンニク  (すりおろし)1/2片分
すり白ゴマ  大さじ1
七味唐辛子  適量

【下準備】

鶏手羽先は身側に切り込みを入れ、全体に塩をもみ込む。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

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【作り方】

1. フライパンにサラダ油をひいて強火で熱し、鶏手羽先を皮目を下にして並べる。

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2. 焼き色がついたら弱火にして返し、＜調味料＞を入れ、フライパンに蓋をして2分蒸し焼きにする。

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3. 蓋を外して強火にし、鶏手羽先を返しながら煮からめて火を止める。

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4. すり白ゴマをまわしかけて全体にまぶし、器に盛り、お好みで七味唐辛子を振る。

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【副菜】モチモチ揚げ山芋

すりおろした山芋は揚げるとお餅のよう。

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調理時間：15分
カロリー：111Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸

材料（2人分）

山芋  100g
  みりん  小さじ1
  塩  少々
揚げ油  適量
ショウガ  (すりおろし)適量
だししょうゆ  適量

【作り方】

1. 山芋は皮をむいてすりおろし、みりん、塩を加えて混ぜ合わせる。

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2. 揚げ油を180℃に熱し、(1)をスプーンですくって静かに落とす。色よく揚げて取り出し、油をきって器に盛る。

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3. ショウガを添え、だししょうゆを添える。

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レタスやサラダ菜があれば敷いてのせると彩りがきれいです。