E・レシピ >
食コラム >
【今日の献立】2023年5月15日(月)「刻みウナギの混ぜ寿司」

【今日の献立】2023年5月15日(月)「刻みウナギの混ぜ寿司」

2023年5月15日 00:00

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、「刻みウナギの混ぜ寿司」「ジャコキムチ奴」「キャベツとニンジンのみそ汁」「デザートトマト」の全4品。
手軽にできて彩りもキレイ！　満足度が高い献立です。

目次 [開く][閉じる]

【主食】刻みウナギの混ぜ寿司
【副菜】ジャコキムチ奴
【スープ・汁】キャベツとニンジンのみそ汁
【デザート】デザートトマト

【主食】刻みウナギの混ぜ寿司

ミョウガやキュウリの食感がアクセント。

©Eレシピ

調理時間：1時間
カロリー：639Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本亜希子

材料（2人分）

お米  1.5合
  昆布  (10cm角)1枚
ウナギ蒲焼き  1/2~1尾
ミョウガ  1個
  作り置き甘酢  50ml
キュウリ  1/2~1本
  塩  少々
＜錦糸卵＞
  卵  1個
  塩  少々
  サラダ油  少々
実山椒の佃煮  小さじ1
刻みのり  適量
白ゴマ  大さじ1/2
ウナギ蒲焼きのタレ  適量

【下準備】

お米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げ、昆布はかたく絞ったぬれ布巾等で汚れを拭き取る。炊飯器に洗ったお米、すし飯分量の水を入れ、昆布をのせてスイッチを入れる。
ウナギ蒲焼きは頭を落として縦半分に切り、さらに横幅1cmに切る。

©Eレシピ

ミョウガは縦半分に切って斜め薄切りにし、サッと熱湯に通す。水気をしっかり絞り、作り置き甘酢に漬ける。
キュウリは端を落とし、薄い輪切りにして塩をもみ込み、しんなりしたら水気を絞る。
＜錦糸卵＞の卵は溶きほぐし、塩を混ぜ合わせる。フライパンを中火で熱して薄くサラダ油をひき、溶き卵を流し入れて薄焼き卵を焼き、長さ4～5cmの細切りにする。

【作り方】

1. 炊き上がって10分蒸らしたご飯の昆布を取り出し、飯台は分量外の作り置き甘酢少々を手でのばして湿らせ、ご飯をあける。

©Eレシピ

2. ミョウガを残して作り置き甘酢をかけ、しゃもじで切る様に混ぜ合わせ、うちわであおいで冷ます。

©Eレシピ

3. 粗熱が取れたら、ウナギの蒲焼き、ミョウガ、キュウリ、実山椒の佃煮、白ゴマを混ぜ合わせる。

©Eレシピ

ウナギの身を崩さない様に、そっと混ぜ合わせましょう。
4. 器に(3)を盛り、刻みのり、＜錦糸卵＞を散らす。お好みでウナギ蒲焼きのタレをかけて下さい。

©Eレシピ

【副菜】ジャコキムチ奴

豪快に混ぜて食べてもおいしい奴です！

©Eレシピ

調理時間：15分
カロリー：178Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本亜希子

材料（2人分）

木綿豆腐  1/2丁
白菜キムチ  50~60g
チリメンジャコ  大さじ1.5
  ゴマ油  小さじ2
＜タレ＞
  酒  小さじ2
  砂糖  大さじ1
  しょうゆ  大さじ2
  かつお節  3g
水菜  1/4束
貝われ菜  1/4パック
ネギ  (刻み)大さじ2
刻みのり  適量

【下準備】

木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをのせて水きりし、ひとくち大に切る。

©Eレシピ

白菜キムチは細かく刻む。
フライパンにゴマ油を中火で熱し、チリメンジャコを炒める。
＜タレ＞の材料を小鍋に入れてひと煮たちさせ、かつお節を絞って取り出しておく。
水菜は根元を切り落とし、長さ3cmに切って冷水に放ち、パリッとしたらしっかり水気をきる。
貝われ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切って水菜と混ぜ合わせる。