アミノ酸がビールの10倍！日本酒は飲むだけでなく最高の調味料

日本酒にはアミノ酸が豊富に含まれていて、うまみを増加させる働きがあります。

ワインの約2倍、ビールの約10倍含まれているといわれ、うまみ成分の固まりなのです。またグルコースなどの糖分が含まれているので、「甘み」もプラスされます。

（2）素材をふっくらやわらかく

肉や魚の素材を煮たり、蒸したり、焼いたりすることで、素材の筋繊維内外の保水性が高まります。

それが素材のやわらかさを増進させ、ふっくらと仕上げてくれる理由です。

（3）ジップロック代わり！おいしさを逃がさない

植物性食品の細胞壁同士を接着するペクチンは、日本酒のアルコール成分により、加熱しても壊れにくいものになります。そのため、煮くずれなどを防いでくれるのです。

さらに、うまみ成分が溶け出すのも防いでくれるので、おいしさを逃がしません。

（4）焼き色・香りをプラス！食欲増進効果も

日本酒に含まれるアミノ酸や糖分は加熱することによって、糖質がカラメル化します。これが焼き色や香りをプラスしてくれるのです。

（5）頬が落ちるようなまろやかさと減塩効果

日本酒のうまみ成分や甘み成分は酸味や塩味をまろやかにし、他の調味料の効果を最大限に引き出してくれます。