コリコリ食感がたまらない！エリンギ活用レシピ3選

10月も終わりに近づき、だんだんと寒さも増してきましたね。今の時期になると、レストランのメニューもきのこ類が増え、「きのこフェア」なるものも、開催されているのをよく見かけます。なかでもエリンギはボリュームがあり、食べごたえバツグン。今回は、そんなエリンギを使ったレシピを3つ紹介します。

エリンギとほうれん草のバターしょうゆ炒め

風味豊かなバターしょうゆ炒めは、エリンギとの相性も良く、おかずやおつまみにも◎。多くは、他のきのこ類との炒めものが多いエリンギですが、ほうれん草との相性も良く、彩りもきれいに見えます。

【材料】（2人分）
・エリンギ…1パック
・ほうれん草…5束
・しょうゆ…小さじ1
・バター…大さじ1
・塩コショウ…少々

【作り方】
1）エリンギとほうれん草をひと口大に切る
2）温めたフライパンにバターを溶かし、エリンギを入れ、しょうゆを回しかける
3）エリンギが、しんなりしてきたら、（2）にほうれん草を入れ、塩コショウで味を整えたら完成！

温かいうちに食べた方がよりおいしいですが、冷えても味落ちしないので、お弁当にもぴったり！ほうれん草以外にも色んな野菜と相性がいいので、冷蔵庫の余りもの野菜と一緒に炒めてもよさそうです。