ルーを使わなくても作れる！簡単カレーレシピ3選

【材料】
・トマト…4個
・茄子…2本
・ズッキーニ…1本
・パプリカ…2個
・玉ねぎ…1個
・にんにく…1片
・鷹の爪…1本
・オリーブオイル…大さじ1杯
・ローリエ…2枚
・ブイヨン…2個
・塩…小さじ1杯
・ドライビーンズ…50g
・ターメリック…小さじ1杯
・クミン…小さじ1杯
・レッドペッパー…小さじ1杯
・カレー粉…大さじ2杯

【作り方】
1）にんにくをみじん切りにし、種をとった鷹の爪と一緒にオリーブオイルで香りがでるまで炒める
2）野菜を食べやすい大きさに切り、にんにく、鷹の爪と一緒に炒め、塩を加える
3）野菜から水分がでてきたら、ブイヨン、ローリエを加え、弱火で20分程煮込む
4）お好みのドライビーンズ、ターメリック、クミン、レッドペッパー、カレー粉を加えて、さらに10分煮る
5）塩気が足りないようであれば塩を足して完成

煮込む前に塩を加えると野菜からうまみを含んだ水分がでやすくなるのがポイントです。

豆乳子どもカレー

豆乳でまろやかにした、辛さの苦手な子どもでもおいしく食べられるカレーの作り方は…？

【材料】
・玉ねぎ…1個
・にんじん…1本
・豚挽き肉…100g
・酒…大さじ2杯
・カレー粉…小さじ1杯
・水…600cc
・コンソメキューブ…1個
・じゃがいも…5個
・豆乳…100cc
・中濃ソース…大さじ1杯
・しょうゆ…小さじ1杯
・ケチャップ…小さじ1杯
・コーンスターチ…小さじ2杯
・水…小さじ2杯
・サラダ油…適量
・塩…適量

【作り方】
1）玉ねぎは薄切りにして鍋に入れ、サラダ油と水を大さじ1ずつ加えてフタをして強火で沸騰したら弱火で10分蒸し煮にする
2）にんじんは食べやすい大きさに切り、玉ねぎと一緒にしてざっと炒める
3）カレー粉を加えて1～2分炒めたら、肉を加えて色が変わるまで炒める
4）酒、コンソメ、水を加えて、強火で煮て、沸騰したらアクをとり、中火でフタを少しずらして野菜が柔らかくなるまで煮る
5）じゃがいもを食べやすい大きさに切り、野菜が柔らかくなったらじゃがいもを加え、フタをしないで煮る
6）焦げそうなら水を少し足し、じゃがいもが柔らかくなったら一度火を止め、豆乳と塩、ソース、しょうゆ、ケチャップを加える
7）再び火をつけ、コーンスターチを水で溶いて加え、とろみがついたら出来上がり

コーンスターチはかたくり粉でも代用可能です。