捨てちゃもったいない！ 大根の葉、皮、おろし汁をおいしく食べるコツ【野菜のきほん #5】

この葉は若くやわらかいので生でも食べられます。

残りの葉は外側に向かって固くなるので、みずみずしい葉だけ選んで料理に使いましょう。

【葉の食べ方】刻んで彩りやごはんのおともに

中央のやわらかい葉は、生のまま刻んでサラダやみそ汁に、さっとゆでて煮もの彩りに。

ほかの葉は新鮮なうちに細かく刻んで、炒めものや薄味で煮てごはんに混ぜて菜めしに。残ったら塩もみしておけば、餃子の具に加えるなど使えます。

【料理例】大根の葉とちりめんの炒めもの

●材料（作りやすい分量）

・大根の葉……約1本分（100g）

・油揚げ……1/2枚

・ちりめんじゃこ……大さじ3

・A（だし100ml、酒大さじ1、しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1/2）
・サラダ油……小さじ2

●作り方

1.大根の葉は2cm幅に切る。油揚げはキッチンペーパーで余分な油を吸いとり、半分に切って7mm幅に切る。ちりめんじゃこは湯通しして水気をふく。

2.フライパンに油を中火で熱し、大根の葉を炒める。油がまわってきたら、油揚げ、ちりめんじゃこの順に加えて炒める。

3.Aを加えて混ぜ、大根の葉が食べやすい固さになったら火を止める。