捨てちゃもったいない! 大根の葉、皮、おろし汁をおいしく食べるコツ【野菜のきほん #5】
2018年1月22日 20:08
好みで一味唐辛子をふる。
冬大根の皮はみずみずしくやわらか。夏大根のようにクセが強くありません。しかも、皮には大根より多くのビタミンCが含まれています。
大根の部位によって特徴が違い、上部の皮はやや固く苦みがあり、真ん中の皮はやわらかでいちばん食べやすい部分。下部の皮はやや筋ばっています。
大根の皮はカラカラに干して、自家製切り干し大根を作ることもできます。でも、作ったまま食べずにカビが生えてしまった……なんてことも。
おすすめは皮が出たらすぐに塩もみに。水気をきって、漬けものにするなら塩麹とゆず、甘酢、中華風など、どんな味でも合うので飽きずに楽しめます。油で炒めてきんぴらにしても美味。切る太さは皮の固さによって変えるといいでしょう。
【料理例】大根の皮の中国風漬けもの
●材料(2人分)
・大根の皮……1/2本分(250~300g)
・塩……小さじ1/2
・A(酢大さじ1しょうゆ小さじ2と1/2砂糖小さじ1赤唐辛子の小口切り少々)
・花椒(ホワジャオ=中国の山椒)・粒……小さじ2(※粉状を使う場合、少ない量に調整を)
・サラダ油……大さじ2
●作り方
1.大根の皮は7mm幅に切り、塩をふってしばらくおく。
旬の大根は「皮」もみずみずしい!
冬大根の皮はみずみずしくやわらか。夏大根のようにクセが強くありません。しかも、皮には大根より多くのビタミンCが含まれています。
大根の部位によって特徴が違い、上部の皮はやや固く苦みがあり、真ん中の皮はやわらかでいちばん食べやすい部分。下部の皮はやや筋ばっています。
【皮の食べ方】食感を活かした漬けものやきんぴらに
大根の皮はカラカラに干して、自家製切り干し大根を作ることもできます。でも、作ったまま食べずにカビが生えてしまった……なんてことも。
おすすめは皮が出たらすぐに塩もみに。水気をきって、漬けものにするなら塩麹とゆず、甘酢、中華風など、どんな味でも合うので飽きずに楽しめます。油で炒めてきんぴらにしても美味。切る太さは皮の固さによって変えるといいでしょう。
【料理例】大根の皮の中国風漬けもの
●材料(2人分)
・大根の皮……1/2本分(250~300g)
・塩……小さじ1/2
・A(酢大さじ1しょうゆ小さじ2と1/2砂糖小さじ1赤唐辛子の小口切り少々)
・花椒(ホワジャオ=中国の山椒)・粒……小さじ2(※粉状を使う場合、少ない量に調整を)
・サラダ油……大さじ2
●作り方
1.大根の皮は7mm幅に切り、塩をふってしばらくおく。
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