捨てちゃもったいない！ 大根の葉、皮、おろし汁をおいしく食べるコツ【野菜のきほん #5】

好みで一味唐辛子をふる。

旬の大根は「皮」もみずみずしい！

冬大根の皮はみずみずしくやわらか。夏大根のようにクセが強くありません。しかも、皮には大根より多くのビタミンCが含まれています。

大根の部位によって特徴が違い、上部の皮はやや固く苦みがあり、真ん中の皮はやわらかでいちばん食べやすい部分。下部の皮はやや筋ばっています。

【皮の食べ方】食感を活かした漬けものやきんぴらに

大根の皮はカラカラに干して、自家製切り干し大根を作ることもできます。でも、作ったまま食べずにカビが生えてしまった……なんてことも。

おすすめは皮が出たらすぐに塩もみに。水気をきって、漬けものにするなら塩麹とゆず、甘酢、中華風など、どんな味でも合うので飽きずに楽しめます。油で炒めてきんぴらにしても美味。切る太さは皮の固さによって変えるといいでしょう。

【料理例】大根の皮の中国風漬けもの



●材料（2人分）

・大根の皮……1/2本分（250～300g）

・塩……小さじ1/2

・A（酢大さじ1しょうゆ小さじ2と1/2砂糖小さじ1赤唐辛子の小口切り少々）

・花椒（ホワジャオ＝中国の山椒）・粒……小さじ2（※粉状を使う場合、少ない量に調整を）

・サラダ油……大さじ2

●作り方

1.大根の皮は7mm幅に切り、塩をふってしばらくおく。