職人の目利きが光る厳選食材を。鰹節香る出汁を味わう創作和食

目次 [開く][閉じる]

• 赤のれんと提灯が目印の古民家風和食店
• 素材と出汁に徹底的にこだわる。それこそが職人の証
• さまざまな手法の料理をコースで楽しんでほしい
• 最高の素材と最高の素材を掛け合わす最高の料理
• 料理長と直接相談して特別なメニューを作ることも可能
• スポット情報

赤のれんと提灯が目印の古民家風和食店

大阪・福島の裏路地に面したお店。数多の飲食店が軒を連ねる界隈で、10年に渡りのれんを掲げ続けているのが「味とく家（みとくや）」です。創作和食のこの店は一貫して出汁と素材にこだわり、ていねいな料理でもてなしてきました。

赤いのれんの古民家風の一軒家で、1Fはカウンター6席と掘りごたつのテーブル席に個室、2Fは18名まで集まれる広間になっています。

素材と出汁に徹底的にこだわる。それこそが職人の証

「ほんまに旨いもんは、ちぎって食べても旨い」という哲学の元、毎朝市場で食材を自ら選び仕入れています。

魚がよくなかったり、養殖の魚を仕入れた時などはメニューに明記する徹底ぶり。納得いく食材が手に入らなかった時は、メニューが変更になったり、提供できないメニューがある場合もあるそうです。

中でも特にこだわっているのが出汁です。鰹節削りを専門とする職人が削った鰹節の香りは別格。その鰹節でひいた出汁は香りが華やかで旨みが凝縮され、本当に出汁だけの風味なのか疑ってしまうほどです。

さまざまな手法の料理をコースで楽しんでほしい

「味とく家」を存分に楽しむためには、コースの注文がおすすめです。