試さずにはいられない！ 「ヤザワミート」と【龍天門】出身のシェフがタッグを組んだ本格中国料理店｜五反田【彬龍華66】

寒風にさらしてゼラチン質を豊富に含んだものを厳選し、中国の皇帝を長生きさせるために献上されていたという秘伝のソース（鴨や金華ハム、干し貝柱などから旨みを抽出したもの）で6時間煮込み、完成します。

宮城県気仙沼産 “毛鹿鮫”ふかひれ特大姿煮込み（1〜3名分）13,500円

よく熱した陶板にのって運ばれてくるので、グツグツという音や立ち昇る湯気に食欲が刺激されます。箸ですっと切れるほどやわらかく、スープをたっぷりと含んだフカヒレを口に運べば、たちまち繊維がほどけて濃厚な味わいが充満します。

ブームの予感！？ シェフの感度の高さが表れたデザート

中里氏と話すといつも発見があり、その勉強熱心な姿勢に舌を巻かれるのですが、デザートメニューも見事です。例えば、香港発祥のスイーツ「エッグワッフル」。


ハチミツシロップと小倉あんをトッピングしていただく『名物 香港エッグワッフル』1,850円と『香港式ミルクティー』800円

日本ではまだ馴染みの薄いエッグワッフルですが、香港では原宿のクレープのようにストリートフードとして親しまれています。【彬龍華66】では、外はサクサク、中はフンワリかつモッチリした特徴的な食感を再現するために粉の配合にこだわったそう。