浅草観光の際にも訪れたい。おいしさを求める大人たちが静かに通う【バルスモーク寿燻工房】｜浅草・田原町

ぎゅっと密度の高いハンバーグで旨みも凝縮されており、一口ごとに食べ応えもあります。ガーリックライス付きなのも、嬉しいポイント

ラストのデザートには、黒糖と余市のシングルモルトでつくられたアイスが登場。下にあるのはガトーショコラで、上には燻製のナッツが散りばめられていました。濃厚でありながら食後はすっきりとした、お肉料理のあとに嬉しい一皿です

最初にメインのお肉料理のラインナップを見て、そのインパクトからパワフル系な料理が並ぶのでは？と想像をしていたところ、1皿目から繊細さを持ち合わせた料理の登場にとても嬉しい衝撃を受けた【バルスモーク寿燻工房】の『スペシャルランチ』。

素材それぞれのおいしさを感じられ、また一皿ごとに存在感のある料理はどれも主役級。それでいて随所に細やかな配慮を感じられ、口にするたび自然と笑顔になっていることに気が付きます。また燻香もただ均一につけられている訳ではなく、それぞれの料理に合わせた心地良い濃淡具合でまとわせている様子。シェフの燻製へのこだわりを感じます。

リピーターも喜ぶ“自由”な発想

【バルスモーク寿燻工房】シェフの蒲池修さん
【バルスモーク寿燻工房】シェフの蒲池修さんは、最初はフレンチの道を歩まれていたのだそう。