“接待”に特化した、完全個室の会席・日本料理店【個室会席 北大路 赤坂茶寮】がリニューアル｜赤坂見附

板前さんの手仕事を間近に感じることができるオープンキッチン

これは“板前の在り方”を考える大東企業ならではの新たな表現方法で、お客様からの視点で板前の技や存在をより身近に感じられることはもちろん、料理人側の視点としてもお客様の声を間近に感じられたり人材育成としても大いに役立つことで、新たな舞台としての役割も担っているのだそうです。

接待・会食のニーズに沿ったもてなしを

美しく9品が並ぶ『前菜』

今回のリニューアルにおいて、料理における伝統やコンセプトはこれまでと変えていないと言います。その一番の理由は、以前も今も、“接待や会食の場として喜ばれる場所でありたい”という軸をブラしていなことが、料理にもあらわれている様子。最初に楽しむ9種の豊かな『前菜』も、それぞれの品を楽しみながら、「乾杯後の会話を円滑に進めること」に一役買っているようです。


『ふぐ鉄刺し』

『河豚唐揚げ』


『黒毛和牛のすき焼き陶板』

一皿ごとに四季を映し出す【個室会席 北大路 赤坂茶寮】のお料理は、2ヶ月毎に内容が変わっていくとのこと。取材をした日の冬の魅力を詰めたコースでは、板前の腕を感じる見事なふぐの刺身や唐揚げ、またフルアテンドで提供される高品質な黒毛和牛のすき焼きなど、贅を尽くした料理の数々が並びました。