一串に宿る美意識。東京・麻布十番【酉囃子】で焼鳥の新境地に出合う

現在は、その中から毎日2〜3種を選び、部位によって使い分けているそうで、2種の鶏の食べ比べを楽しめるなど、焼鳥ラバーにとっては垂涎のコース内容となっている。

〆の『煮麺』。鶏ガラスープと鶏節でとっただしを合わせ、鶏挽肉でクラリフェしたコンソメに、極細の素麺がよく合う
ちなみにコースは13,000円（2025年6月取材時）。一品料理や串もの、締めにデザートまで、約20品近くが供される。その締めには『煮麺』と『親子丼』の2種を用意。中でも、絹糸のように細くしなやかな素麺に、クリアな鶏のコンソメがバランスよく絡む『煮麺』は、林さんの自信作だ。鶏節と鶏ガラを12時間火にかけてじっくりと旨みを引き出したスープに、さらに鶏挽肉を加えて澄ませたコンソメは、それ一品でも充分に満足できる佳品。有終の美を飾るにふさわしいおいしさだ。


ワインを愛する林さんだけに、シャンパーニュとブルゴーニュが中心の品揃えは充実。グラスワインは1,800円〜

一手間かけた焼鳥串の数々で攻めながら、季節の野菜や一品料理で緩急をつけ、シンプルな茶碗蒸しに始まり、クリアなスープ麺で終わる――その構成も見事だ。