2025年「アジアのベストレストラン50」で発表された、世界の「サステナブル」アプローチ

「アジアのベストレストラン50」（以下、50ベスト）では毎年、関連イベントとして、50ベストが選んだシェフたちに、メディアが直接話を聞くことができる「Meet the Chef（ミート・ザ・シェフ）」というイベントが行われています。これまでは自由に話を聞くスタイルでしたが、今回からテーマが設けられることになり、今回のテーマとなったのは「サステナブル」。アジア各地のさまざまな取り組みが紹介されました。
（※レストラン名の後ろには2025年の順位を記載）

目次 [開く][閉じる]

• 香港【MONO（モノ）】24位
• マカオ【Chef Tam’s Season（シェフ・タムズ・シーズン）】9位
• マレーシア・ペナン【Au Jardin（オ・ジャルダン）】100位
• インド・ムンバイ【Americano（アメリカーノ）】71位
• 「世界のベストレストラン50」
  コンテンツ・ディレクター、ウィリアム・ドリュー氏

香港【MONO（モノ）】24位

【モノ】のリカルド・シャノンシェフ

多くが輸入食材に頼る香港ですが、2019年に「世界のベストレストラン50」でNo.1に輝いた【Mirazur（ミラズール）】出身のリカルド・シャノンシェフのサステナブルなスタイルは、自らの店、コンテンポラリーフレンチ【モノ】で使う食材を、なるべく香港の食材で調達すること。

「香港の農業はまだスタートしたばかりで、どんなものがシェフに好まれる食材なのか、という基準を持っていない。そんな地元の農家が育てた食材をシェフ仲間で分け合い、味のフィードバックを行い、より良い農と食をつないでいる」そう。