街場のシェフが麻布台ヒルズで目指す、ライブ感満点のレストラン【Orby Restaurant（オルビー レストラン）】

• “街場のレストランで当たり前の食体験”を再現
• 今の感覚を大切にしながらフランスの古典料理を伝える
• ナチュールワインを幅広くセレクト

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• “街場のレストランで当たり前の食体験”を再現
• 今の感覚を大切にしながらフランスの古典料理を伝える
• ナチュールワインを幅広くセレクト
• Orby Restaurant

“街場のレストランで当たり前の食体験”を再現

麻布台ヒルズ タワープラザ３階のザ・コンランショップ 東京店に併設される形で誕生した【Orby Restaurant】。店名は創業者のテレンス・コンラン氏のミドルネームに由来。かつてのロンドン本店にレストランを設けるなど、食に対しても情熱を捧げていたサー・テレンス・コンランの想いを東京店に繋いだということだ。


「モダンクラフトダイニング」を提唱する【Orby Restaurant】。自然光が降り注ぐ店内には、都会的で洗練された雰囲気が漂っている

ヘッドシェフとして白羽の矢が立ったのは、東京・三軒茶屋【uguisu】と西荻窪【organ】を営む紺野真さん。カジュアルなフレンチをベースに、ザ・コンランショップの本店がある英国のエレメントを加えた料理を提供するというのだが、仕込みはけして“カジュアル”ではない。例えば、フォン・ド・ヴォーやフォン・ブランなど、フランス料理の基本となる出汁は、一から作る。食材の仕入れについても、同様。